Få hela storyn
Starta din prenumeration

Prenumerera

Gästkrönika

Akut bakoperation

Publicerad: 6 april 2009, 08:08

Det här är opinionsmaterial

Åsikterna som uttrycks här står skribenten/skribenterna för.


Det finns faktiskt människor som aldrig någonsin har bakat ett bröd! En sådan flagrant kulturell anemi får vi kurera. Ungefär här kan du som inte lider av denna åkomma sluta läsa.
Diagnos: Svår kulturell anemi som i sällsynta fall kan vara livshotande.
Åtgärd: Akut bakoperation.

Fredag efter jobbet köper du hem:

1 paket jäst
2 kg vetemjöl special
1 påse havregryn eller grahamsmjöl
Rapsolja eller olivolja
Salt och strösocker har du väl ändå i skafferiet?
Bakpapper (finns i varenda livsmedelsbutik)

Dessutom behöver du:

1 stor bunke att göra degen i
1 stor träslev
1 decilitermått
1 kniv
1 slickepott – dvs en spade som man skrapar ur degbunken med och är du inte ägare av ett dylikt instrument får du väl använda en kniv
2 st rena kökshanddukar

2 st bakplåtar – lägg ut 1 st bakpapper på varje plåt

Ställ fram alla ingredienserna på din - observera - renskurade diskbänk. Har du ett bakbord i ditt kök desto bättre. Så där – dukat för akut bakoperation.
Gå nu och lägg dig. Lördag morgon sprätter du upp ur sängen och tar dig med friskt och frejdigt mod an ditt första brödbak.

Mät upp 5 dl vatten i en kastrull och värm det till en temperatur så att du kan bada en baby i det. Ja, det var så man fick lära sig att mäta temperatur på hushållsskolorna förr i världen. Numera brukas väl termometer för att kontrollera att vattnet håller 37 grader. Smula sönder ett paket jäst i botten av en ganska stor degbunke. Tillsätt 2 dl av det ljumma vattnet, så att du kan röra sönder jästen i det. Därefter häller du på resten av vattnet, tillsätter 2 matskedar olja, 2 teskedar salt, 1 tesked socker (för att degen ska jäsa bra) och så i med drygt 8-10 dl mjöl. Spara alltid ca 1 dl till utbakningen av degen.

Vill du ha ett grövre bröd, minskar du på vetemjölet och blandar i 2 dl havregryn eller
2 dl grahamsmjöl. Rågmjöl avråder jag ifrån eftersom det är första gången du bakar. Degar med rågmjöl är nämligen klibbiga att hantera. Nu bearbetar du degen kraftigt med träsleven tills degen börjar släppa från bunkens kanter. Man kan tänka på någon person som man är litet gramse på och genast blir man en suverän mänsklig degblandare.
Nu har du något som liknar en ganska fast deg, hoppas jag. Kom ihåg, ju lösare deg desto godare bröd!

Dofta över litet mjöl, bred en handduk över bunken och låt jäsa på något skyddat ställe, alltså inte precis i drag. Efter ca 30 min ska degen ha jäst upp till sin dubbla storlek. Då skrubbar du händerna som vid ett operativt ingrepp, strör mjöl över bänken och häller ut degen. Skrapa ur bunken ordentligt och lämna inga degrester kvar. Strö litet mjöl över degen och doppa också kniven i mjöl. OBS! Degen ska inte knådas utan du ska bara skära långa remsor ca 3 cm breda lagom för baguetter. Försök lyfta över varje remsa till plåten. Ca 3-4 st remsor på varje plåt. Lägger du dem på tvären av plåtarna bör det bli
6-7 baguetter.

Det gör inget om degremsorna ser konstiga ut. Puffa till och hyfsa de blivande brödens utseende med dina väl mjölade händer. Man kan tvinna remsorna litet om man vill. Puffa & hyfsa var det. Bred nu handdukar över plåtarna och ställ dem att jäsa på dragfritt ställe. Sätt ugnen på ca 225 grader. När ugnen är varm och det har gått ca 30-40 minuter är bröden färdigjästa. Ta en vass kniv och doppa den i vetemjöl. Snitta baguetterna lätt på snedden (inte alla baguetterna på en gång utan bara dem du ska grädda först) och ställ in plåten mitt i ugnen. Efter ca 10 min bör baguetterna vara gräddade. Du ska passa mycket noga för alla ugnar är individuella precis som patienter. Bröden ska vara ljusbruna. Knackar du på dem ska det låta ihåligt. Du kan också lyfta på ett bröd för att kolla under. Ljusbrun är färgen vi söker.

Ta ut plåten och flytta över baguetterna till någon form av galler. Ugnsgallret går bra. Du kan lägga en handduk över – då får du ett saftigt bröd med mjuk yta. Utan handduk över ångar fukten bort och ytan blir knaprigare, men bröden kanske något torrare. Grädda nästa plåt på samma sätt.

Grattis! Du har bakat bröd!

Vill du utveckla din operationsteknik ytterligare rekommenderar jag handböcker som:
”Matbröd : ljust, mörkt, hårt, fint, grovt” av Tulla Grünberger. Prisma 2003
”Baka matbröd” av Birgitta Rasmusson och Cecilia Lundin. ICA, 2005.
”Bakbok för intoleranta och deras bekanta : ett åttiotal glutenfria recept på matbröd, kaffebröd, kakor, tårtor, pizzor och pajer” av Berit Klintbom. Gothia, 2002.

ING-BRITT PERSSON

Det här är opinionsmaterial

Åsikterna som uttrycks här står skribenten/skribenterna för.

Dela artikeln:

Dagens Medicins nyhetsbrev

Välj nyhetsbrev