Spenat och rädisor kan ge skydd mot magsår

Nitratet tas upp och förs via blodet till spottkörtlarna, där det koncentreras och utsöndras via saliven. Efter att först ha reagerat med munhålans bakterier och sedan med den sura miljön nere i magsäcken omvandlas nitratet till biologiskt aktiv kväveoxid.

 Denna stimulerar i sin tur magslemhinnan till ökad produktion av slem, vilket förhindrar att magsäcken själv bryts ner av matspjälkande enzymer.

 Med hjälp av råttmodeller har Uppsalateamet visat att tillskott av nitrat i kosten skyddar mot magsår och magkatarr, som ofta uppstår i samband med antiinflammatorisk medicinering.

 Resultaten visar också hur viktig munnens bakterieflora är för mag- tarmkanalens funktioner. De råttor som förutom kost med mycket nitrat även fick antibakteriell munspray hade inget ökat skydd.

Klara Ravald